Mousse au chocolat

1. Eier trennen und das Eiweiß (wirklich fest, aber nicht zu lange !) zu Eischnee aufschlagen und kalt stellen.
2. Jetzt die Sahne (ebenfalls wirklich fest aber nicht zu Butter !) aufschlagen.
3. Schokolade in einer Schale auf einem Topf mit warmenen (!!) Wasser schmelzen. Dazu unbedingt Zeit (10 Minuten) einplanen. Wird die Schokolade heißer als 50 Grad, gerinnt sie (verklumpt) und ist nicht mehr zu verwenden! Daher darf das Wasser im Topf nicht kochen. (In der Mikrowelle wird die Schokolade punktuell zu heiß und gerinnt dann ebenfalls.)
4. Eiergelbe aufschlagen und dann die flüssige Schokolade unterrühren.
5. Sahne dazu geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
6. jetzt den Eischnee dazugeben und noch vorsichtiger unterheben.
7. und ab in den Kühlschrank und schon wieder sind wir ...

Fertig ! (20 Minuten)

• Das Originalrezept sieht vor, das Eigelb auf dem Dampfbad schaumig zu schlagen anschließend Schokolade und Eischnee zugeben. Auch dabei dasr das Wasser im Topf nicht kochen, sonst gerinnt das Eiggelb am Topfboden. Das ist mir insgesammt zu kompliziert, deshalb laß ich das Eigelb einfach weg. Der Vorteil in der Verarbeitung des Eigelbs liegt in der zusätzlichen Bindung für die Mousse.
• Wenn mann weiße Schokolade statt dunkler Schokolade nimmt, dann besser das Eigelb weglassen. Sieht sonst nicht mehr weiß aus ;-)
• Die grob geriebene Schokolade zusammen mit der Sahne untermischen. Dadurch erhält man einige bisfeste Stücke im Mousse.